黄焖鸡酱料厂家简单讲解一下关于黄焖鸡做法

　　黄焖鸡酱料厂家简单讲解一下关于黄焖鸡做法

　　黄焖鸡吃的人多了，烹饪方法也乱了，质量也参差不齐，外卖的黄焖鸡多为“土豆炖肉”、“香菇炒”，黄焖鸡的做法完全不得要领，做好的味道大幅下降，黄焖鸡的名字不见了。

　　黄焖肉也是鲁菜的传统技艺，其他还有油焖、味噌焖、红焖，只要看看这些“蒸”字，烹饪技法就一定是“通油”和加入几种不同的调味汁炖煮，绝对不能就这样放入锅内取汁，另外，传统的黄焖鸡原料只有鸡肉，可以辅助少量辣椒、中药，但放土豆、香菇是不对的，新疆大盘鸡放土豆。

　　黄焖鸡

　　食材：半只地鸡、葱、姜、花椒、料酒适量;黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆板酱1勺、生抽2勺、白糖3勺、芝麻油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

　　1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不是肉鸡，切成块后冲洗，浸泡在出血水中20分钟使其发臭。

　　2、用冷锅在冷水中加入鸡块、大葱、生姜片、花椒、少量料酒，用中火煮后取出鸡肉冲洗，抑制水分。

　　3、在碗里打碎材料，需要用三种酱汁做成复合的味道，分别是黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例为3:2:1，生放2勺、1勺芝麻油搅拌均匀准备。

　　4、锅里放入比炒菜多的油，放入三勺糖翻炒成糖色，放入鸡块翻炒到差不多成熟，在这个阶段“通油”的过程是不可缺少的，在家里做可以节约油，在酒店炸也很有效。

　　5、翻炒上色后，加入葱、生姜继续翻炒1分钟，直至发香。

　　6、加入碗里打碎的酱汁，发出酱汁的香味时，放入开水把鸡块弄丢了。

　　7、焖的时间约为20分钟，尽量选择密闭性好的锅，焖的时间会大幅缩短，我用的是“新思特”八角不粘锅，锅盖上有橡胶环，密封性很强，不粘层非常厚，上面还是“钻头”，闪闪发光，颜值很高。

　　8、出锅前，加入胡椒粉、少量盐、鸡精调味，搅拌均匀后出锅放入盘中。

　　黄焖鸡的做法不少，例如河南省也有自古流传的黄焖鸡的制作方法，上胶后用油炸蒸的，这个做法不太“正宗”，但一定很好吃，鸡肉又嫩又香，汤又浓又醇厚，很适合吃饭，另外，黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱的比例可以自己调整，或者只有黄豆酱和甜面酱也可以，加入豆瓣酱会变得有点辛辣，我想吃黄焖鸡，但是外卖不好，你试试这个做法吧。

　　黄焖鸡酱料厂家今天就介绍到这里了，通过上面的介绍我知道了黄焖鸡的做法，如果大家还有其他的疑问可以咨询我们黄焖鸡酱料厂家，好了黄焖鸡酱料厂家祝大家生活愉快!